ペペロンチーノ作ったんだけど初めて乳化というのをやってみた💪😃 (21)

なんかうん…😃
少しだけおいしくなったような…気がする…？🤔

乳化ってなぁに🥺

なんか油を馴染ませるやつ🥺
二郎とかでよくやるやつ🥺

>>2
本来混ざらない物質（水と油とか）が粒子状になって混在すること、らしい🥺
ドレッシングてほっとくと油と水分で分離してるけど振ると混ざるよね、あんな感じ🥺

麺使って強めに混ぜると一瞬で終わらない？
あれは違うのかな🥺

>>4
>>3
はぁ～成程🥺

>>5
わかんない…🥺
ぷゆはネットで調べた通り油に少しずつ茹で汁を足してまぜまぜした🥺

小麦粉的な成分が繋ぎになるから油切りしていないシャバシャバパスタと油を混ぜ混ぜしても良い😋

>>8
なるほどそんなやり方が…🤔

>>7
そんな面倒なことしなくてもソース作ったフライパンに茹で時間半分くらいで麺を移して残り時間茹でれば最後に程よく混ぜるだけで勝手に乳化するよ🥺

>>10
学びガール😳

ただなんか乳化すると格段においしくなる！的なこと書いてあったんだけどそんなに違いがわから…😵‍💫
油っぽさはなくなったきはするけどそもそも油はうまいじゃんという人間なので…🤔

>>12
水分が分離してることによるシャバシャバ感を無くすのが目的だからそんな格段に美味くなる！みたいなのは言い過ぎだよ🥺
多分その紹介してるとこが適当言ってるだけよ🥺

格段に旨くなるって書いてあったら試したくなっちゃうもんねぇ🥺

>>13
そんなうまい話はなかったのですね🥲
>>14
リテラシーがなかった…🥲

>>15
でも自分で試してみないと判んないからねぇ🥺
別の人からしたらほんとに格段かもしれない🥺

分離しないようにしっかり乳化させるにはそれなりに労力必要になるしわざわざまろやかにしてにんにくやオリーブオイルの風味を弱める意味ないと思ってるから乳化否定派だよぉ

イタリアンの巨匠「お湯を含んだ麺を入れたら勝手に乳化しますから…」

ペペロンチーノで乳化させるのは大前提ではあるけど、アル・デンテが好きなのかよう茹でたベン・コッタがお好みなのかで話は変わってくる感じよね🥺

フライパンにオリーブオイルを入れてニンニク、鷹の爪をじっくり炒めます
フライパンにお湯と塩を少々入れます
フライパンに麺を入れます
茹で上がったら追いオリーブオイルをして出来上がり

>>10
これいいよね
ペペロンチーノだけじゃなくトマト系とかいろんなソースでやる
麺にソースがより馴染んでおいちい