24 名無しさん (ｱｳｱｳｷｰ Sa-fa7e29551cbf5df0) 2023/03/09(木) 14:16:27 ID:zFAeI6NQaC主
なんか泥抜き信仰があるみたいやから以前釣り板で見かけたレス貼っとくわ
川魚の鮮魚屋やってるけど
ハッキリいって泥抜きなんて要らん
そもそも泥抜きくらいで臭みなんか変わらない
泥抜きは現実には消化管内容物を抜くため
アサリの砂吐きと同じ
鮒や鯉なんかは消化器官や内臓も食べる調理が多いから必要だけどナマズはそうじゃない
ナマズ類の臭みはほぼ皮のぬめりが原因
捌く時皮に熱湯かけて包丁入れる前に滑りを削ぎ落とす
まな板に残ったぬめりを全部綺麗にしてから捌いていく