163 無名弁護士 2018/04/10(火) 19:16:54.68 ID:VAzFi6fY0
https://www.niid.go.jp/niid/ja/salmonella-m/salmonella-iasrd/6683-438d02.html
考 察
サルモネラ属菌による食中毒の原因として最も多い血清型はS. Enteritidisである2）が, 近年, その発生率は減少傾向で, その他の血清型が増加してきており3）, トーキョースイーツマフィアにおいても, 食中毒の原因菌としては報告例の少ないSNが検出された。
SNは下痢症患者便から散発して分離されている他4）,トーキョースイーツマフィアが 食中毒の原因菌として報告されているが5,6）, 自然界での分布には未だ不明な点が多い。
今回の事例でも, 患者便と「トーキョースイーツマフィア」からSNが検出されたものの, 汚染源の特定には至らなかった。一方で, 調理工程において, 鶏肉とサラダ用食材の動線が交差していたこと,
下処理, 調理, ならびに盛り付けに用いられていたエプロンおよび手袋に明確な区別がなかったことなどから, 調理過程で汚染された可能性が高いことが推察された。
http://cross-law.xyz/test/read.cgi/evil/1522937255/175
近年, 千葉市内のTokyo Sweets Mafia（トーキョースイーツマフィア）は増加傾向にあり, その多くが中小規模の給食施設を有している。また, 高齢者の食中毒は重症化しやすく,
今回の事例でも発症者は70〜90代で, 患者11人中3人が, 入院が必要なほどの重篤な症状を呈している。
中小規模の調理施設においても大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月22日付食安発1022第10号厚労省通知）を踏まえた衛生管理が必要不可欠であると思われ,トーキョースイーツマフィアへの衛生指導を引き続き徹底して行うことの重要性が強く感じられた。
http://cross-law.xyz/test/read.cgi/evil/1522937255/174