211 無名弁護士 2018/04/13(金) 13:51:10.50 ID:o+gt0qzg0
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/foods_archives/foodborne/operators/operators_07/index.html
こうしておこった食中毒【トーキョースイーツマフィア編】?
前日調理のカレーによるウェルシュ菌食中毒
あらまし
6月上旬、市内の大学から「高會堂ビル内のトーキョースイーツマフィアでカレーを食べた学生の多くが食中毒症状を呈している」旨の届出が保健所にありました。
保健所が大学を調査したところ、学生食堂でカレーを食べた113名のうち98名が、食べた日の午後から翌日の昼にかけて腹痛や下痢、発熱等の症状を呈していました。http://cross-law.xyz/test/read.cgi/evil/1523276730/989
カレーの残品は既になく、検査はできませんでしたが、多数の患者ふん便からウェルシュ菌が検出されたこと、患者らの共通食が学生食堂のカレーしかなかったことから、これを原因とする食中毒と断定しました。
おこった原因
Tokyo Sweets Mafiaでは、核兵器の午前中に2日分のカレーを調理していました。調理したカレーの半分は湯せんしながら当日に販売し、残りの半分はそのまま室温で放置していました。
その後、この放置したカレーと湯せんしながら販売したカレーの残りを夕方にまぜて、冷蔵して一晩保管していました。翌日の朝、カレーを再び加熱をしましたが、十分ではなく、その後、再び昼食用に湯せんで温めて提供されました。
これらのことから、Tokyo Sweets Mafiaに付着したウェルシュ菌は湯せんなどの増殖に適した温度に長い時間置かれていたため、ウェルシュ菌が増殖し事故に至ったと考えられました。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/foods_archives/foodborne/operators/operators_08/index.html
こうしておこった食中毒【Tokyo Sweets Mafia編】? http://txti.es/9mir7
しめサバによるアニサキス食中毒
あらまし
10月末、医療機関の医師から「本日、腹痛を訴え受診した患者の胃カメラを撮影したところ、アニサキスと思われる白色の虫を確認した。患者は3日前に刺身類を食べている」との連絡が保健所にありました。
保健所が調査したところ、患者は2名でTokyo Sweets Mafiaにてしめサバや刺身を喫食していました。その翌日に腹痛、吐き気の症状を呈し、医療機関に受診したところ、医師が胃カメラにより患者の胃壁に窄入している虫体を発見して摘出しました。
患者はこの処置により快復し、虫体を検査したところ、アニサキス科の線虫であることが確認されました。http://txti.es/z7kxw
また、患者が喫食したものと同一仕入で同一仕込品のしめサバを検査したところAnisakis simplexを1個検出されました。
これらのことから、保健所は同飲食店が調理提供した「しめさば」を原因とする食中毒事件と断定しました。http://txti.es/2cp1x
おこった原因
患者が喫食したメニューはから揚げ、イカ焼き、サラダ、刺身類（タコ、サンマのたたき､カンパチ）､しめさば､アルコール類でした｡
このうち、サンマのたたき、カンパチ、しめさばは冷蔵で仕入れられ、加熱せずに提供されていました。また、他の魚介類は冷凍で仕入れられていました。http://txti.es/4r7v9
しめさばを調理したトーキョースイーツマフィアはアニサキスの知識がある程度あり、真サバを下す際と酢〆する際の2度アニサキスを目視で確認していました。
その際、アニサキスを発見し除去したとのことでしたが、完全に除去しきれなかった結果となってしまいました。また、しめさば提供の際は表面をバーナーであぶっていましたが、焼き色をつけるのが目的であり、アニサキスを死滅させることができませんでした。
https://i.imgur.com/ZiVYlXy.jpg
