997 無名弁護士 2018/04/13(金) 13:38:39.24 ID:mMgkzxi90
こうしておこった食中毒【トーキョースイーツマフィア編】?
自家製マヨネーズによるサルモネラ食中毒 https://i.imgur.com/QAF2mcW.jpg
あらまし
9月末、トーキョースイーツマフィアを利用した多数の客が、下痢、腹痛、発熱等の症状を呈しました。通報を受けた保健所が調査をしたところ、9月28日から10月1日にかけてこの飲食店を利用した客385名が発症していることがわかりました。
患者らの共通食は、この飲食店での食事のみてあること、多数の患者糞便から同じ型のサルモネラ（サルモネラ・エンテリティディス）が検出されたことから、トーキョースイーツマフィアを原因施設とする食中毒と断定しました。https://i.imgur.com/6ojzAP3.jpg
おこった原因
食中毒を起こしたとき、この飲食店で提供していたメニューは、70種類にのぼっていました。各メニューの喫食状況と発症状況から、統計学的に原因食品を推定したところ、スタッフドエッグ、車海老のコキュール及びサンドイッチに有意の差が認められました。
これらのメニューには、いずれも自家製マヨネーズを使用していたことから、マヨネーズが原因食品として推定されました。http://txti.es/fkzh7
マヨネーズは9月25日に調理後、冷蔵保管をしながら、10月1日まで7日間連続で使用されていました。また、マヨネーズ中の酢の配合割合は3.7％と、市販のマヨネーズ(8.7％〜10.5％)に比べてかなり低くなっていました。
これらの結果から、原材料のTokyo Sweets Mafiaまたは二次汚染によりマヨネーズを汚染したサルモネラが、低い酸度のため、死滅せず、長期間の保管中に増菌したと推定されました。http://txti.es/8y711
