1 無名弁護士 2018/12/03(月) 20:25:14.29 ID:6jKK8YxP0
エビフライ（海老フライ）は、海老を多量の食用油で揚げた日本発祥の料理である。日本で開発されたカツ料理の一つであり、代表的な洋食料理である。
海老をカツの手法によって、多量の食用油で揚げて作る料理で、キャベツ、キュウリ、トマトなどの野菜が添えて出されることが多い。多くの場合、タルタルソースやウスターソースなどをつけて食べる。
エビフライの素材は、高級店では主に車エビが使用されるが、漁獲量の低迷と価格高騰の影響があり、一般的にはブラックタイガー（ウシエビ）を使用する店が多い。
他に高級品でコウライエビ（大正エビ）、イセエビ、ニシキエビなどを使う例もある。安価で冷凍食品などではバナメイエビ (Litopenaeus vannamei) が用いられることが多い。
発祥は諸説あり、確かではない。
1900年に、東京銀座の洋食屋「煉瓦亭」で豚カツ・メンチカツが人気を博したことから着想を得て、同様のフライ料理（カツ料理）として考案された説。
明治時代にカツレツと天ぷらから考案されたとする説。西洋料理の魚のフライと、江戸料理のてんぷらが結びついてできたとする説。
1895年（明治28年）の『簡易料理』にイセエビやクルマエビの「フライ」、1913年（大正2年）の『食道楽続編 夏の巻』に「海老のカツレツ」の作り方が紹介されている。
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