429 エッヂの名無し 2025/06/01(日) 19:26:15.247 ID:i88Ca0Q06
>>415
🍚 バチルス・セレウスへの反・再々々々反論
📌主張：「芽胞リスクは保存環境次第！炊いたら即冷ませば大丈夫！」
👉 反論：
1. 💀 バチルス・セレウスの芽胞はガチでしぶとい。
- 100℃では死なない（芽胞の耐熱性あり）（ICMSF, Microorganisms in Foods, 2020）
- 炊飯→保温の間に、少しでも常温で置くと爆速増殖（20℃超で2時間以内に繁殖開始）
2. 🧊 冷却の現実：理想と現場は違う。
- 「すぐ浅い容器に入れて換気扇下に置け」とか、やらない家庭が大多数
- 冷蔵庫に入れるタイミングの遅れが、嘔吐型セレウス毒素の生成を呼ぶ（Notermans et al., Int. J. Food Microbiol., 2000）
3. 🧪 セレウス毒素は“熱に強い嘔吐毒”
- 一度生成されたら再加熱しても破壊できない。
→ つまり、“後処理でどうにかなる”は幻想🌫�