190 - 来世はカメムシ 2024/02/02(金) 00:12:34.37 ID:s6YapNEK0
オペラ (ケーキ)
オペラは、ガトーショコラの一種である[1]。菓子職人にとって究極の目標のひとつだと言われる[2]。
概要
四角い形状のケーキであり、ガトーショコラの一種である[1]。高さは2センチメートル程度で、複数の層からなる[1]。層の数は作り手によって異なるが、7層のものが一般的だとされる[3]。
各層を形成するのは、コーヒー風味のシロップを含ませた粉末アーモンドと小麦粉で焼いたビスキュイ・ジョコンド生地、コーヒー風味のバタークリーム、チョコレートと生クリームからなるガナッシュで、表面は硬いチョコレートで覆われている[4][5]。
表面にチョコレートで "opéra" という文字を書き、金箔を散らすこともある[4]。