15 野に咲く名無し@転載禁止 2024/03/24 (日) 15:18:51.217 ID:4bPv8ymZ4
かまぼこ😰Monascus属が生産する赤色色素（紅麹色素またはモナスカス色素と呼ばれる）は古くから天然の着色料として利用されている［1］。主要成分はアンカフラビン（英: Ankaflavin）およびモナスコルブリン（英: Monascorubrin）などのブテノリドで、現在では主にかまぼこなどの練り製品などに用いられている［3］。