155 野に咲く名無し@転載禁止 2024/03/24 (日) 22:04:14.106 ID:9R5Nk2OtG
コチニール色素はpHで色が変わるから味を保ちつつ色をつけるのが若干難しいベニコウジ色素はその辺の制約がない後は赤紫と赤黄で若干色の扱いが違う感じ？