1 枯れ果てた名無し@転載禁止 (ea1c1f3e) 2025/07/09 (水) 21:20:33.410 ID:5ly7SB1Hp
納豆製造の過程で、なぜか粘りが弱い納豆ができることがある。見た目で分かるため流通することはないというが、納豆作りの現場が長年抱いていた疑問だ。崇城大生物生命学部の岡拓二教授（49）らの研究グループは、「動く遺伝子」と呼ばれる遺伝子が関与することを解明し、国際的な学術誌に発表した。https://kumanichi.com/articles/1823272