肉って焼きすぎると硬くなるけど煮込むとやわらか～くなるのはなんでなの？🥺

思い出広場検索板メニュー

1野に咲く名無し@転載禁止[aaea7be0]2024/10/30 (水) 21:09:49.797ID:U2ST1YM2W主 1/4

なんでですか？教えてください

2野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 21:10:34.483ID:mnwrjNhfm 1/1

煮込んでるから

3野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 21:10:44.875ID:W5444404B 1/1

>>2 これ

4野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 21:10:47.767ID:NbGTP983Y 1/1

水分が飛ぶからや

5野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 21:13:00.819ID:0rFTTE4Ow 1/1

肉を柔らかくする目に見えない妖精さんを焼き殺してるからだよ🥺

6野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 21:15:25.396ID:U2ST1YM2W主 2/4

>>5 これが最優力っぽい？🥺

7野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 21:23:34.162ID:YOe6flO9S 1/1

焼くと筋が縮む&水分が飛ぶ結果硬くなる

8野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 21:24:21.813ID:JYwRZp1yc 1/1

なぜなぜきたよ🥺

9野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 21:25:23.836ID:U2ST1YM2W主 3/4

>>7 そうなんら🥺水が入るのね～なるほどね～🥺

10野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 21:25:50.739ID:U2ST1YM2W主 4/4

水が入るってことは、味付きので煮るとその味が染み込むのも同じ理論なのかな？🥺

11野に咲く名無し@転載禁止2024/10/30 (水) 22:08:34.983ID:XmtPU41sW 1/1

加熱温度が高ければ高いほどタンパク質が硬化するからね低温調理だと硬くならないのはそういうことなんだ