旨味を濃縮すると結局エビカニ系に収斂される🥺
29 レス · dat原文
1：野に咲く名無し@転載禁止 [a1c0ff0e] 2024/02/26 (月) 17:57:23.097 ID:30v9v6OU7
あるとおもいます🥺
2：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 17:58:48.255 ID:30v9v6OU7
これはワイちゃがとある有名フレンチレストランで甲殻類を一切使用してないスープを食したときに旨みが強すぎて海鮮のスープだと勘違いした逸話に基づくはなし🥺
3：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 17:59:21.297 ID:8dXo50zpp
昆布じゃないの？🥺
4：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 17:59:43.839 ID:144VlOtZ6
うまあじ🥺
5：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:00:07.384 ID:30v9v6OU7
>>3
昆布も死ぬほどたくさん煮込めばエビカニ系になるとおもうよぉ🥺
6：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 18:01:22.587 ID:c8TY60N1s
エビカニ系はキチン臭がすりゅ🥺
オマール海老のビスクとかもキチン臭気になゆ🥺
7：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 18:01:55.430 ID:e7p4gREE3
うまい虫も大抵エビの味っていうしな
8：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:04:01.525 ID:30v9v6OU7
>>4
umamiなの🥺
9：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:05:15.413 ID:30v9v6OU7
>>6
キチンってヘルシアの味かなぁ？🥺
10：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:05:36.623 ID:30v9v6OU7
>>7
クモもエビカニの味するんだって🥺
11：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:06:13.521 ID:30v9v6OU7
ちなワイちゃが食したのは野菜しか入っていないポタージュ🥺
動物すら入っていなかったみたい🥺
12：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 18:06:39.110 ID:3coMFUeZE
つまり旨味は結局虫に収斂される...！？😳
13：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 18:08:12.102 ID:63DYjOocF
グルタミン酸が自分の中でエビの味で整理されてるんだと思う
言い換えると他の食材を連想できなくなったか生まれつきエビでしか知覚できないか
そういう差異が料理人になったときの個性となるのであろうね🥸
14：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 18:08:45.854 ID:a6XFKIzGT
きのこだよねえ
15：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 18:10:38.379 ID:5fgS01juo
イノシン酸とグルタミン酸がいい感じだとだいたい美味い😋
16：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:14:46.855 ID:30v9v6OU7
>>12
そうだよぉ🥺
17：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:15:36.642 ID:30v9v6OU7
>>13
なるほど受け手の整理の問題なのかぁ🥺
おもしろいなぁ🥺
18：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:16:00.499 ID:30v9v6OU7
>>14
きのこも煮込んで煮込んで煮込みまくるとエビカニになるよぉ🥺
19：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:18:17.050 ID:30v9v6OU7
>>15
その野菜のポタージュはほんとにおいしかったよぉ🥺
カニか何か入ってますか？ってきいたら入ってなくてみんなそう聞くんだって🥺
20：野に咲く名無し@転載禁止 [ (主)] 2024/02/26 (月) 18:19:45.679 ID:30v9v6OU7
甲殻類アレルギーの人も一口食べて焦って聞いてくるって言ってた🥺
21：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 18:26:38.805 ID:04VXnxrO8
レストラン側がそういうエピソードをわざわざ言うってことは偶々そのスープがそういう風だっただけなのでは
22：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 19:02:56.739 ID:75Eu88YcE
うま味調味料「味の素®」は天然の「さとうきび」からつくられています🥺
23：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 19:05:25.043 ID:8eJJqvwnH
はえ～
24：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 19:11:59.300 ID:d3rH1vrRF
甲殻アレルギーで匂いかくだけでも吐くワイは損してるってことか🥺
25：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 19:13:19.955 ID:acxz2t9hy
そこまでアピールしてるならもう普通に入れてるんじゃない？
26：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 19:57:17.239 ID:6dIRADDwk
エビ カニ エビ カニ
27：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 20:00:54.032 ID:12n6xm02p
カーシニゼーションかな😳
28：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 20:01:53.666 ID:9bo0BQQe0
トマトゥー🍅
29：野に咲く名無し@転載禁止 2024/02/26 (月) 20:47:28.463 ID:03atB2SaV
>>7
セミとかエビアレルギーにひっかかるよぉ
虫が甲殻類にちかいんじゃないかなあ