肉って焼きすぎると硬くなるけど煮込むとやわらか〜くなるのはなんでなの？🥺 (11)

1 野に咲く名無し@転載禁止 (aaea7be0) 2024/10/30 (水) 21:09:49.797 ID:U2ST1YM2W主

なんでですか？教えてください

2 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 21:10:34.483 ID:mnwrjNhfm

煮込んでるから

3 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 21:10:44.875 ID:W5444404B

>>2
これ

4 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 21:10:47.767 ID:NbGTP983Y

水分が飛ぶからや

5 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 21:13:00.819 ID:0rFTTE4Ow

肉を柔らかくする目に見えない妖精さんを焼き殺してるからだよ🥺

6 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 21:15:25.396 ID:U2ST1YM2W主

>>5
これが最優力っぽい？🥺

7 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 21:23:34.162 ID:YOe6flO9S

焼くと筋が縮む&水分が飛ぶ結果硬くなる
煮ると筋が縮む&その隙間に水が入る結果柔らかくなる

8 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 21:24:21.813 ID:JYwRZp1yc

なぜなぜきたよ🥺

9 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 21:25:23.836 ID:U2ST1YM2W主

>>7
そうなんら🥺水が入るのね〜なるほどね〜🥺

10 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 21:25:50.739 ID:U2ST1YM2W主

水が入るってことは、味付きので煮るとその味が染み込むのも同じ理論なのかな？🥺

11 野に咲く名無し@転載禁止 2024/10/30 (水) 22:08:34.983 ID:XmtPU41sW

加熱温度が高ければ高いほどタンパク質が硬化するからね
低温調理だと硬くならないのはそういうことなんだ