14 野に咲く名無し@転載禁止 2025/10/26 (日) 23:37:57.757 ID:agQucFh2o
ここにも同じことが書いてあった
https://bellissima.hateblo.jp/entry/chicken-lowtemperature-cooking-red
低温調理は一般的な調理法と異なり、加熱温度が低いため、肉の内部に含まれるミオグロビンが変色せずに残ることがあります。これは血液ではなく、筋肉に含まれるたんぱく質の一種で、見た目がピンク色になっても火が通っている場合が多いのです。
略
また、赤い汁が出る場合も心配になりますが、これは血液ではなく「脊髄液」や「ミオグロビン」が原因です。骨付き肉やもも肉に多く見られ、中心温度が基準を満たしていれば問題ありません。
見た目で判断せず、温度計の確認を習慣にすることで安心して食べられます。